FC2ブログ
ランディージジ店主のブログ
手作りシフォンケーキの専門店 ランディージジ店主が徒然に日記を書いていきます。
202007<<12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>202009
抹茶ロールケーキ
ウチのお店の抹茶ロールケーキは結構手間が掛かっています。
抹茶は日本一の抹茶処、西尾産御点前用を使用。
ロールケーキの中には生クリーム、抹茶生クリーム、練乳カスタードをストライプ
クリームの中には小豆も入っています。

御点前用の抹茶はメレンゲにまぜるとメレンゲの泡を次々に消して行きます。
だからスピードが命!素早くまぜて素早く型に入れオーブンへ。


20070330171543.jpg


純粋なシフォンの生地でロールケーキを作るのは本当に難しい。
しかも抹茶の生地は他のロール生地よりもシッカリしているので巻くときに気を抜いていると一気に割れてしまいます。

最初の頃は何本も無駄にしました。(良い経験です)


20070329162417.jpg


巻き上げるとロールの端を切り落とします。
これは店の中でミミと呼んでいますが店頭に出る事は殆んどありません。(幻の一品かな?)
従業員のお茶菓子(まかないみたいな物)として美味しく頂いています。


20070329162426.jpg

スポンサーサイト



テーマ:日記 - ジャンル:日記

コメント
この記事へのコメント
コメントを投稿する

管理者にだけ表示を許可する
トラックバック
この記事のトラックバックURL
この記事へのトラックバック
copyright © 2004-2005 Powered By FC2ブログ allrights reserved.