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ランディージジ店主のブログ
手作りシフォンケーキの専門店 ランディージジ店主が徒然に日記を書いていきます。
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randy-ziziのスフレチーズケーキ
スフレチーズケーキの作り方です

① クリームチーズと発酵バターを練ります。

② 次に黄身と砂糖に沸騰させた牛乳を混ぜカスタードクリームを作ります。(注!カスタードは余り炊き過ぎないように)

③ ①②をカスタードが熱いウチに混ぜ合わせてから裏ごしをします。

④ メレンゲを作ります。(これはウチの作り方ですが、メレンゲは立てすぎず、また柔らか過ぎてもいけません。メレンゲを泡だて器で持ち上げるとプツッと切れてお辞儀をするぐらいがベストです。)

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メレンゲと裏ごししたカスタードを合わせます。

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スフレ生地を耐熱容器に移します。
そして湯せん焼き。
ウチでは140℃で5分焼きオーブンを止めてオーブンのフタを開けずに20分余熱で焼きます。

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ウチでは仕上げに粉砂糖をふるって出来上がりです。

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スフレチーズケーキは最初が肝心です。
カスタードとメレンゲのかたさがバラバラだとフワッとして口に入れるとトロケるような出来になりません。

ここがポイントです。




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randy-zizi 抹茶の仕入れ
最近抹茶シフォンや抹茶ロールケーキが良く売れて行くので、抹茶の在庫が底をつきました。

ウチの抹茶は抹茶処西尾の御点前用です、しかも生産メーカーや銘柄にコダワリが有るので工場へ直接買出しに行きます。

工場へ着くと工場の中は茶の香がイッパイ!とても和みます。

抹茶が袋詰めされて来るのを待っているとサービスでお茶を出して頂くんですが、これがまた本当に美味しいです。

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僕は九州長崎の出身なのですが、佐賀県との県境で嬉野茶というブランド茶の生産地でした。
祖父がこの嬉野茶の生産農家で、お茶は小さい頃からひたしむ環境にありました。

今は故郷を離れて愛知で生活していますが、ココのお茶をたしなんでいると懐かしい気持ちになります。

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懐かしい気持ちに浸っていると袋詰めが終わりました。
randy-zizi 愛犬の予防接種
今日は午前中店を嫁さんに任せて僕は家族の一員であり守護神でもある愛犬?(コーギー)クッキーの狂犬病予防の注射に行ってきました。

ウチのクッキーは動物病院が怖いみたいで、特に獣医さんは怖いようです。

初めてリードを付けた日に予防接種をしたので、散歩の為リードを付ける時はいつも警戒しています。

リードを付け車に乗せると猫のように丸くなり、いつもの内弁慶のナリはどこへやら。

動物病院に着きクッキー(犬)を下ろすと途端に帰ろうとします。

待合室にいると他の犬に絡んだり、誰もいないとスグに失禁してしまうので外で順番待ち。

注射が終わると軽く小1日凹んでいます。

写真は注射の後車の中で撮りました。

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randy-ziziのベイクドチーズケーキ
今日訪れたお客さんからベイクドチーズケーキの注文が入りました。

12歳になる息子さんの誕生日だそうです。

その息子さんがチーズケーキが大好きだそうで、お店のショーケースに置いてある12cmよりも大きいのは無いですか?との事。

15センチと18センチの型を出して「ウチでは12、15、18センチのチーズケーキがご用意出来ます」と答えるとお客さんは迷わず18cmを選びました。

18センチはいつも出している12cmの3倍の材料を使います。値段も3倍!
こんなでかいのを食べるんだから息子さんは相当なチーズケーキ好きなのが良く分かりますね。

このお客さんは今日初めて来店されたお客さんで、ウチのチーズケーキは1口も食べた事は無いそうです。

それでいきなりこういう風な注文をされたので少し驚きました。

でも、お祝いにウチのケーキを選んで頂いた事はとっても嬉しいです。

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randy-ziziの愛猫、愛犬
ウチの愛する犬猫達です。

チョッと光の反射で写りが悪いですが、御年15歳の愛猫randyです。
彼は今でも元気「ちょっとボケ気味ですが・・・」です。

randyは外が大好きで、どんなに暑かろうが寒かろうが外、外、外です。

これは今朝エサをくれと来た所を携帯のカメラで写しました。
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この犬はウチの守護神、愛犬クッキーです。
この2匹にも力関係は存在します、クッキーは犬のクセにrandyに全く歯が立ちません。

クッキーは庭に放してやるとrandyの所へ必ず遊びに行きますが、その度randyにシカトされ、シツコイと撃退されています。

時々あんまりシツコ過ぎてrandyの逆鱗にふれ、鼻の上をひっかかれて帰って来る事も・・・・
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ウチの店の名前の1つziziです。

娘がziziと命名しました。
3年前に他界してしまいましたが、とても甘えん坊の♀猫でした。

他界する少し前、ziziはTVの上から外をズ~ッと眺めている事が多かった。

randyのように外に出たいのかな?と思い窓を開けても絶対に外に出ません。

いま考えると自分の死期が近いことを知っていたのかな?と思います。

毎日僕の膝の上で丸くなって寝ていたzizi、ziziを軽く撫でながらソファーに座っていたのを思い出します。

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本当に可愛い黒猫ziziでした。
randy-ziziのロールケーキ
今日はコーヒーロールケーキです。

このロールケーキは2月に新作ロールケーキとして店頭に並べていました。

しかし生地や生クリーム、ロールする材料を見直す為に店頭から下げて改良を重ねる事に・・・

コーヒー風味の生クリームにこだわり、このクリームを生かす生地作りやロールする材料を試行錯誤。

非常にシンプルなロールなんですが、生地に混ぜるコーヒーと生クリームのコーヒー、それにコーヒーゼリーのコーヒー、全て違う種類のコーヒーを使用しました。

2月時点のコーヒーロールも美味しかったんですが使っているコーヒーは1種類だけ、これにコーヒー好きの友人から有り難い指摘を受けて2ヶ月。

生地、生クリーム、ゼリーの味がバラバラで散々苦労しましたが、3月終わりにやっと納得の行く出来に近づいてきました。

そして昨日、納得出来る仕上がりになり今日から店頭へ、どうかな?どうかな?と思っていたんですが、すんなり売れてしまいました。


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randy-ziziの看板
ウチのお店の看板は文字が流れるLEDの発光看板です。

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この看板を設置してからはカナリ遠くからでも店の位置が分かるようになりました。

しか~し!盲点もありましたΣ( ̄□ ̄|||)
カーナビを見続けてお店の近くまで来て電光看板の前で停止、店が分かりませんと店の前から電話してくるお客さんがポツリポツリ。

以前はホームセンターで買ってきたA型看板を置いていたんですが、風で飛ばされ大破、何回買い換えた事か・・・・。
来店客が少しづつ増えて来たのを良い事にA型看板は撤去してしまいました。

それでもお店の場所を電話で聞いてくる人が無くなりません。
そこで風に飛ばされず、車から結構見えやすい目印を手作りしました。

それがコレです。

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どですか・・・・・?
randy-ziziのプリン
4月に入ってからご無沙汰してました。

今日はプリンの作り方にしたいと思います。

まず、牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて蓋をしないで加熱。
沸騰直前で火を止め、鍋の蓋を閉めて人肌ぐらいまで冷却します。
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次に卵をときます
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といた卵に先ほどの冷ました牛乳を入れ、混ぜます。
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次に砂糖を入れて混ぜます。
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そして生クリームを入れます。
生クリームを入れると濃い味になりますよ。
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良くまぜてからコシます
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容器にプリン液を流し込みます。
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バットにお湯をはります。
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お湯をはったら余熱してあるオーブンへ。
ウチのオーブン(タニコー製コンベクションオーブン)では100度で1時間湯せん焼をします。
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焼き上がりはこんな感じです、良い色に焼けました。
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このプリンは¥105で販売しているので近所の小学生はもちろん、大人の方は大人買いされるお客さんが多いです。

良く売れる時は1人が1日中作っている時もありますよ。
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